Якщо ви коли-небудь були в Японії і намагалися скуштувати відому на весь світ яловичину Wagyu в якомусь крутому ресторані, то переконалися, що це задоволення не з дешевих. Ця особлива яловичина може коштувати від 200 доларів за фунт (0,45 кілограма). Але незабаром цінова політика може змінитися на краще, оскільки вчені працюють над копією яловичини, вирощеної в лабораторії, повідомляє Буча.Лайф.
Японські вчені кажуть, що їм вдалося відтворити Wagyu, відому своїми смаковими якостями в лабораторії, яка не поступається справжньому стейку.
Яловичина Wagyu походить від відомої породи чорної великої рогатої худоби, що культивується в районі Кобе в Західній Японії.
Дослідники Університету Осаки під керівництвом Мічія Мацусакі використовували 3-D біопринтери та стовбурові клітини великої рогатої худоби, щоб відтворити характерну структуру Wagyu у твердому шматку, схожому на стейк, а не у формі фаршу, яка була типовою для інших спроб вирощування м’яса.
Нині потрібно близько трьох-чотирьох тижнів, щоб отримати кубічний сантиметр яловичини Wagyu. Але оскільки методи та ефективність покращуються, наш експеримент може створити щось, що імітує справжню яловичину, сказав Мацусакі.
«Якщо ми зможемо швидко виробляти багато м’яса з кількох клітин, є шанс, що ми зможемо краще реагувати на проблеми дефіциту їжі та білка в майбутньому», – сказав Мацусакі Reuters.
Екологічні та етичні проблеми м’ясної промисловості викликали інтерес до овочевих альтернатив і потенціалу для продуктів, вирощених у лабораторії. Це стимулювало значне зростання розробників справжніх альтернатив м’ясу, включаючи виробника гамбургерів на рослинній основі Impossible Foods Inc.
Мацусакі сказав, що методи біодруку та культури стовбурних клітин, розроблені в його лабораторії, також можуть мати застосування в медицині людини, наприклад, вирощувати замінники пошкоджених м’язів.
Зараз для виробництва одного грама вирощеної в лабораторії яловичини Wagyu потрібно майже 10 000 ієн (89,40 доларів), але з більшою автоматизацією ціна може впасти настільки, що протягом п’яти років вона стане доступною для широкого загалу, сказав Мацусакі.
