Ни для кого не секрет, если поход на работу ввергает тебя в шок и больше всего радует обед и конец рабочего дня – то это точно не твое дело. Ты нашел себя, когда на работу идешь в приподнятом настроении, даже после выходных и отпуска. Когда у тебя хорошо и легко получаются те задачи, которые для других сложны. Потому что это и есть сильная сторона твоей личности. И когда тебе нравится сама атмосфера.

Так Игорь и Наталья нашли свою нишу, свое призвание и дарят прекрасное настроение своим гостям уже больше 20 лет.

Быть успешным в ресторанном бизнесе – это тяжелый труд. И чтобы это понять необходимо «вариться» в этом котле. Но с чего же начинается дорога к успеху?

Об этом мы долго беседовали с владельцами ресторана «Отаманша», о котором знает не только каждый житель города Бучи, но и гости из Киева, области и даже туристы из Европы.

Основное отличие людей бизнеса в том, что они умеют действовать. Многие люди все время что-то придумывают, рассказывают, планируют. Но все это остается проектами в их голове.

А люди бизнеса не думают, когда «сделать шаг», они просто делают его. Но если говорить про подготовку, то идти в свой бизнес нужно, безусловно, будучи экспертом. Со знаниями, опытом, элементарным умением выстраивать отношения с людьми.

Игорь и Наталья закончили в свое время техникум гостиничного хозяйства (где и познакомились) и институт туризма, экономики и права. Уверены, что основной багаж дал именно техникум, где уже с первых месяцев студентов бросили в горячий водоворот практики.

Следует отметить, что супруги не были выходцами из династий рестораторов. Среди родителей в этой сфере никого не было, осваивали первыми. Игорь очень любил и любит вкусно поесть и приготовить. А Наталья фанатела от хорошей подачи блюд, красивой, стильной сервировки.

Общаясь с владельцами ресторана, понимаешь, что крылатое выражение «проект- отражение создателя» именно для этого места подходит как нельзя лучше. Семейные ценности – главное для супругов.

Это, во-первых, отражается в воспитании их сына Артема. В свои пять лет этот ребенок имеет прекрасный гастрономический вкус. Он может дать совет относительно вкусовых качеств любого блюда, любит принимать участие в приготовлении блюд и коктейлей. С ним родители советуются, какие аттракционы разместить на детской площадке и в какой цвет их стоит покрасить, вместе ухаживают за зеленой территорией, обув резиновые сапоги.

При этом супруги хотят, чтобы Артем выбрал будущую профессию самостоятельно. Слишком много видели случаев, когда родители навязывали детям свое ремесло через силу. Особенно, если это касается сферы обслуживания, где все завязано на человеческом отношении, понимании эмоций гостя и его желаний. Человек должен прийти в дело органично, без толчков в спину и наседания со стороны родителей.

Во-вторых, это проявляется в отношении Натальи и Игоря к коллективу и персоналу в целом. «Отаманша» — это семья. Здесь знают плюсы и минусы каждого, помогают и всячески поддерживают. Секрет видят в том, что собственники постоянно присутствуют в ежедневной рутине: принимают новых сотрудников на работу. Супруги всегда на чеку, оберегая от проблем. Не кричат и не делают сотрудникам показательные наставления, но сразу спешат на помощь туда, где образовывается «горячая точка».

Важно, чтобы твой сотрудник понимал тебя не только с полуслова, а с полувзгляда. Именно поэтому не признают привлечения к обслуживанию незнакомых фрилансеров, хотя такая услуга сейчас широко распространена.

«Солянка» из таких официантов на больших банкетах выглядит очень разрозненной, беспомощной. Бывает, спрашивают у гостей, куда бежать за кофе, ведь локация незнакома. Разве можно гарантировать, что такой «разовый» повар не положит в блюдо не тот продукт? Стоимость работы такого фрилансера высока, но вряд ли качественна.

Именно поэтому ресторан позиционирует себя семейным. И это ощущается с момента, когда ты паркуешь свой автомобиль: везде слышен детский гомон, видишь большое количество ребятни на прекраснейшей детской площадке и счастливые лица отдыхающих родителей.

Главной составляющей этого отдыха супруги считают четкую и слаженную работу персонала. Здесь все должно работать как механизм часов, поэтому никому не отводится ведущая роль – важна любая мелочь, которая может расположить гостя к посещению этого ресторана.

Здесь нет приоритетов между посетителями из-за размера его кошелька. Как говорят Игорь и Наталья: «С момента как вы вошли на территорию «Отаманши», весь штат смены (а это около 20-30 человек) начинает работать именно на Вас!»

Общаясь с супругами, меня не покидает вопрос «Как вы к этому пришли? Как вызрел этот плод в виде семейного ресторана?» Их ответ прост: «Опыт должен созреть… Нынешнее поколение слишком спешит сделать карьерный рост. В сфере обслуживания официанты спешат стать администраторами, а далее и управляющими. Мы не разделяем этой спешки. Навык необходимо оттачивать».

История «Отаманши» насчитывает уже 9 лет. Ресторанный бизнес недаром входит в пятерку самых рискованных сфер, напоминают Наталья и Игорь. Риски во всем: экономическая ситуация в стране, погода и сезон, политические аспекты, окрестные рынки и магазины, кулинарии, наличие кадров и т.д.

Но каждый формат на территории города может прижиться и найти своего сторонника. «Нам есть с чем сравнивать, много работали в разных районах Киева. Каждая администрация по-разному ставит требования к ресторану и территории вокруг. Это очень заметно и влияет на развитие.

Городские власти настроены делать Бучу интересной для своих жителей и гостей. Мы чувствуем это все 9 лет. Руководитель задает тон и ритм. Мы подтягиваемся, чтобы соответствовать динамике, держать планку. Людям это нравится, количество посетителей постоянно увеличивается».

Среди посетителей ресторана много политиков, телеведущих, шоуменов и просто известных людей. Но это не кружит голову Наталье и Игорю, а наоборот дает новый толчок к развитию и росту.

Создают новые проекты, участвуют в благотворительных мероприятиях совместно с городскими властями не только Бучи, но и близлежащих городов.

Игорь и Наталья в условиях кризиса и остановки бизнеса приняли участие в реконструкции филиала Ирпенской больницы в инфекционном отделении, тем самым внесли свой существенный вклад.

Сотрудничали с городской организацией «Я – Бучанець» – поддержали медиков, оказав им посильную помощь.

В своем коллективе сохранили рабочие места, заработную плату на время карантина. Сотрудники таким образом получили психологическую поддержку в условиях тотального сокращения рабочих мест. Супруги молниеносно бросили все силы на направление «Доставка», которое уже работало в ресторане.

Их знают, любят и уважают. Их ценят и им доверяют свои праздники, юбилеи и крестины, дни рождения и свадьбы.

Игорь и Наталья создали поистине доброе место, куда ежедневно вкладывают свои силы и главное – душу.

Каждый проект – отражение создателя. И если человек верит в себя, свои идеи и свой бизнес, то все получится. Приезжайте сюда и убедитесь в этом.

 

 

 

 

 

 

Залишити коментар

Будь ласка, введіть Ваш коментар!
Будь ласка, введіть Ваше ім'я